Description
Da dieser rund 40 cm lange und 12 cm dicke Muskel nur wenig beansprucht wird, gilt dieses Teilstück als das zarteste und beste, das das Rind zu bieten hat. Das Fleisch ist zudem besonders kurzfaserig, mager und mürbe.
Filet
CHF13,27
Das Filet wird aufgrund seiner Lage an der Innenseite des Rippenbogens auch als Lungenbraten bezeichnet und stellt die von Lendenwirbeln und Beckenknochen abgetrennte und von Fettgewebsauflagerungen und der Haut befreite innere Lendenmuskulatur dar.
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